Productores de aguamiel preservan y cultivan Maguey

En el estado, la bebida de los dioses sigue siendo un alimento saludable con más de 10 beneficios: Saniz

Foto-AGUA Miel/STHEFANNY MELLADO LÓPEZ

La planta del maguey se cultiva y preserva principalmente en el norte y poniente del estado de Tlaxcala, planta de la que algunos productores tlaxcaltecas extraen principalmente el aguamiel para la elaboración del pulque, así como otros productos que comercializan en la entidad tlaxcalteca y otras partes del país, informó Isela Islas Montiel, quien es productora del “Néctar Saniz Sultepec” que elabora a base del concentrado de aguamiel.
Explicó en entrevista que en unas zonas del municipio de Calpulalpan se preservan los magueyes para extraer aguamiel, que también se le conoce como sirope, tlachique, jarabe o miel de agave.
“Yo crecí entre magueyes, mi padre a eso se dedicaba, mi esposo también y de ahí vivieron ellos, por eso buscamos una alternativa de seguir aprovechando el aguamiel que nos dan los magueyes, ya que tiene grandes beneficios y con ella se elabora el pulque llamado bebida de los dioses”, enfatizó.


Expresó que ellos le llaman concentrado de aguamiel al producto que elaboran del maguey, lo evaporamos a bajas temperaturas, es un endulzante que pueden consumir diabéticos, tiene muchos beneficios de salud, el trabajo es cultivar el maguey, promover el cultivo de la planta, elaborar el concentrado de agua miel, granola endulzada con agua miel y el maíz que cultivamos donde tenemos el maguey lo vendemos en forma de pinole.
La originaria de la comunidad de San Felipe Sultepec del municipio de Calpulalpan, Tlaxcala, explicó que tienen que esperar 12 años antes de que el maguey florezca para poder caparlo, rasparlo y obtener el agua miel, un maguey solo da de tres a cuatro meses y hay que recolectar dos veces al día el aguamiel y, para evaporarlo hay que esperar ocho días más para que se evapore.
Añadió que “la ventaja es que es un producto al que no se le agregan químicos y el calor nunca toca el agua miel para que mantenga sus propiedades este producto es un antioxidante natural, limpia la sangre, fortalece los huesos además de ser un producto buenísimo no tiene colorantes ni saborizantes y este producto los fabricamos en temporada de sequía”.
Refirió la empresaria que para elaborar el producto tienen sus propios cultivos porque no hay lugares donde se compre y son contados los que lo recolectan, algunos hacen pulque, pero nosotros tenemos nuestro propio cultivo y ahorita es una producción escalonada y cada año plantamos y ya no tenemos problema ya que trabajamos el campo desde hace mucho, pero es un cultivo propio.
“El negocio del Maguey y la producción de pulque dejo de ser negocio a partir de que hubo un desprestigio nacional en los años 70 en la que dijeron que el pulque era una bebida sucia para darle paso a la cerveza y fue una campaña de discriminación Nacional y los gobiernos de esos tiempos motivaron a los campesinos a tirar sus magueyes y a que sembraran cebada”, cito.
Islas Montiel dijo que ahora después de 35 o 40 años vemos terrenos áridos porque ahora los terrenos están muy mal hay que para poder producir hay que bañarlos de químicos y si no producen y los pocos terrenos que tiene maguey son terrenos fértiles pero el maguey tiene muchas ventajas retiene la lluvia, la buena tierra y la producción y no es necesario meterle tanto químico.

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Author: Sthefanny Mellado López